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NOTRE HISTOIRE
L'origine de l'idée de Gourmet ÉH!-PÂTÉ s'enracine dans l'enfance d'Ajimbayi Roy, originaire de Jacmel, une ville emblématique de l’art et la culture Haïtienne. Dès son plus jeune âge, Ajimbayi s'est passionné pour la cuisine de rue haïtienne, un élément fondamental de la culture locale. Cette passion s'est renforcée lorsqu'il a rencontré Paul-Harry Toussaint à l'école, un chef passionné et virtuose de la gastronomie haïtienne. Cette rencontre fut
déterminante, car elle a permis à Ajimbayi d'explorer plus profondément les richesses culinaires de sa patrie.
Au fil des années, en fréquentant divers établissements haïtiens et caribéens, Ajimbayi a réalisé que des plats emblématiques tels que le pâté kodé, les fritay, et d'autres spécialités de la cuisine de rue étaient largement sous-estimés et peu représentés dansle monde de la restauration. Cette prise de conscience a été le déclic pour envisager la création d'un concept unique de restauration rapide et de tapas dédié à ces mets.
L'idée de Gourmet ÉH!-PÂTÉ est ainsi née avec l'ambition de révolutionner la perception de la cuisine de rue haïtienne et caribéennes en offrant une plateforme où ces plats peuvent être savourés dans leurs formes traditionnelles ainsi que dans des interprétations modernes et haut de gamme. Gourmet ÉH!-PÂTÉ vise à créer un espace convivial et moderne où la richesse des
saveurs haïtiennes et caribéennes est mise à l'honneur, proposant ainsi une expérience culinaire à la fois authentique et innovante, destinée à charmer tant les connaisseurs que les nouveaux découvreurs de cette cuisine.
« Nous préparons des plats qui rendent les gens heureux »
NOTRE CHEF
Gourmet ÉH!-PÂTÉ collabore exclusivement avec le célèbre Chef Paul Toussaint, connu pour ses contributions exceptionnelles à la cuisine Pan Caribéenne à Montréal. Paul Toussaint est né et a grandi à Jacmel, en Haïti. Il a déménagé au Canada à l’âge de 20 ans
pour entreprendre des études en droit, mais il a vite réalisé qu’il n’était pas un gars de bureau. Il a donc décidé de poursuivre son chemin en travaillant dans la cuisine du restaurant Toqué!, l’un des plus grands restaurants au monde, où il a pu peaufiner son art et apprendre les rouages de la cuisine gastronomique.
Après avoir passé plusieurs années en Haïti pour participer à la reconstruction du pays à la suite du tremblement de terre dévastateur, Chef Paul a accepté de revenir au Canada pour enfiler les habits de chef exécutif au restaurant montréalais Agrikol. C’est au Agrikol et aussi à son kiosque Paul Toussaint dans le TimeOut Market qu’il a su mettre en valeur la cuisine haïtienne.
« J’adore Haïti, c’est ma culture », nous dit fièrement Chef Paul. Toutefois, il souhaitait offrir quelque chose de différent en matière de gastronomie, d’où est née l’idée de mélanger toutes les influences des Caraïbes sous un même toit, à son nouveau restaurant Kamúy et aussi à son deuxième kiosque TimeOut – Americas BBQ. Il est responsable pour le menu à l’événement New Orleans Blues à l’Espace St-Denis et il est un des 4 chefs présentés dans l’exposition
Banquet qui a lieu au Centre des sciences jusqu’en mars 2025.
En mai 2022, il collabore avec le Biergarten Belle Gueule et le pub Aux Quartiers Belle Gueule à titre de chef exécutif d’une expérience gastronomique sur une des plus belles terrasses de la ville. Au cours de l’été 2022, il s’est joint à l’équipe de chefs qui préparent les repas destinés aux musiciens et chanteurs internationaux qui se produisent aux festivals de musique Osheaga, îLESONIQ et Lasso.
Paul Toussaint a été élu chef de l’année 2021 par Eater Montreal et a été inclus dans le Canada’s 100 Best en 2020. L’hiver passé il était un des 4 chefs en résidence au Centre national des Arts à Ottawa.